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#7 - BOUCHERIE BIDOCHE | Alexandre DE TOULMON | Valoriser la carcasse entière

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Season 1, episode 6
26 min / Published

Bonjour à tous et bienvenue dans ce sixième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit Alexandre de Toulmon, ancien financier reconverti en boucher. Il a ouvert la Boucherie-Restaurant "Bidoche" située à Paris, dans le quartier branché d’Oberkampf.

Animé par l’envie d’exercer un métier manuel, Alexandre se forme à l’ENSMV puis chez différents bouchers, dont Hugo Desnoyers. Il ouvre Bidoche en 2017, et voit son restaurant en arrière-boutique comme un lieu intime. Il le définit lui-même comme un « speak-easy à l’américaine ».

Avec Alexandre, on a parlé de sa vision du métier de boucher, de la relation avec ses partenaires, et de son travail de maturation de la viande.

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  • manger moins manger mieux
  • boucherie
  • maturation
  • valoriser la carcasse
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CARNE DIEM Stories
A podcast by CARNIUM and Co
Le premièr podcast dédié à l'univers de la viande
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