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Auguste ESCOFFIER, un cuisinier au grand coeur par Fabrice ROY

Cuisinier au grand coeur, écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable, cuisinier protectionniste des produits et fidèle à ses collaborateurs

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Season 2, episode 22
9 min / Published

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 6

Auguste ESCOFFIER, un cuisinier au grand coeur

Sa rencontre avec César RITZ a été un tournant dans la vie d'Auguste Escoffier. Nous sommes en 1890. Ritz et Escoffier prennent en main les destinées du Savoy à Londres, prestigieux établissement et plus bel hôtel de son temps, ouvert un an plus tôt. Cuisinier au grand coeur, écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable, cuisinier protectionniste des produits et fidèle aux collaborateurs avec lesquels il oeuvrait, c'était aussi un vrai investisseur pour la lutte contre le paupérisme, comme en témoigne sa collaboration avec les Petites Sœurs des Pauvres. Il leur fournissait les surplus non utilisés, une collaboration qui continuera jusqu’à sa retraite en 1920.

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Restaurateur et auteur culinaire, Auguste Escoffier inventa le concept même de brigade de cuisine et codifia la cuisine française.
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