Çeşit çeşit mücver
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarih biraz da tarif
Yaz günlerinde çıtır çıtır kızartmaların tadı başkadır. En sevilenlerden biri ise kuşkusuz mücver. Bir zamanlar “mücmer” olarak da geçen mücver günümüzde en çok kabaktan yapılıyor.
Ancak eskiden yeşil fasulye, ıspanak, közlenmiş patlıcan gibi sebzelerden de yapılırmış. Hatta kıymalı, ciğerli mücverler bile varmış. Kadınbudu köfte de bir mücver türü aslında, zaten mücver aslında kızartma köfte kategorisinde kabul edilirmiş. Eskiden bu tür yumurta ile bağlanmış kızartmaları pişirmek için göz göz yuvarlak kalıp gibi çukurları olan özel mücver tavaları da vardı. Tıpkı günümüzde Güneydoğu illerimizde hala yaşayan bir nevi maydanoz mücveri olan öcce tavaları gibi.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.
Yaz günlerinde çıtır çıtır kızartmaların tadı başkadır. En sevilenlerden biri ise kuşkusuz mücver. Bir zamanlar “mücmer” olarak da geçen mücver günümüzde en çok kabaktan yapılıyor.
Ancak eskiden yeşil fasulye, ıspanak, közlenmiş patlıcan gibi sebzelerden de yapılırmış. Hatta kıymalı, ciğerli mücverler bile varmış. Kadınbudu köfte de bir mücver türü aslında, zaten mücver aslında kızartma köfte kategorisinde kabul edilirmiş. Eskiden bu tür yumurta ile bağlanmış kızartmaları pişirmek için göz göz yuvarlak kalıp gibi çukurları olan özel mücver tavaları da vardı. Tıpkı günümüzde Güneydoğu illerimizde hala yaşayan bir nevi maydanoz mücveri olan öcce tavaları gibi.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.
- ntvradyo
- radyo
- acıtatlımayhoş
- aylinöneytan
- yemektarihi
- yemekkültürü
- yemeklihikayeler
- tariflihikayeler
- kültür
- ritüeller
- bayram
- birtutamtarif
- tatlı
- hafif yaşam
- yemek kültürü
- mutfak tüyoları
- birtutamtarih
- podcast
- canlı dinle
- yemek podcasti
- tarifler
- yemeğin tarihi
- yemeğin hikayesi
- püf noktalar
- tarifin incelikleri
- yemek dili
- bezelye
Aylin Öney Tan bu programda yemekleri, yemek kültürünü tarihiyle ve tariflerle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
