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Comment appréhender la cuisine basse température sous vide

Une nouvelle façon de voir la cuisine qui nécessite un nouvel apprentissage

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Season 1, episode 1
7 min / Published May 23

Lors de notre travail de formation et de conseil auprès des professionnels, nous avons vu des réactions parfois irrationnelles face à cette technique pourtant utilisée au plus haut niveau de la gastronomie. Entre méfiance, méconnaissance d'une technique mise au point en France dès les années 1974, croyances et certitudes basées sur des spéculations, l'aspect psychologique est un critère qui mérite qu'on s'y attarde un instant.

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Action Conseil Formation
Action Conseil Formation
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La cuisine basse température sous vide
Découvrir tous les avantages de cette technique utilisée au plus haut niveau de la gastronomie
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