Öcce tavasının yolculuğu
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarih biraz da tarif
Altına tek kat yufka döşeyip açık börek gibi fırın mücver yapmak, dibi tutmadan kıtır kıtır bir altlık yapmak için kolay bir yöntem. Küçük kalıplarda küçük tek porsiyonluk yapmak da mümkün. Göz göz mücver tavaları uzak coğrafyalarda da karşımıza çıkabiliyor. Örneğin Hollanda’da Noel zamanı yapılan “Poffertjes” için kullanılan tava tıpatıp aynı. İspanya’dan Hollanda tarafına kaçan Sefarad Yahudileri ile gitmiş, aslı yılbaşına doğru Hanukkah bayramında yapılan kızartma bir tatlı. 1547 yılında İstanbul Sefarad kayıtlarında da geçmiş olan “Bumuelos kon Miel” yani bir nevi ballı lokma.
Tarifimiz ise yaza uygun patlıcanlı, Selanik Sefarad mutfağından “Fritada de Berencena”, yani fırında patlıcanlı mücver.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.
Altına tek kat yufka döşeyip açık börek gibi fırın mücver yapmak, dibi tutmadan kıtır kıtır bir altlık yapmak için kolay bir yöntem. Küçük kalıplarda küçük tek porsiyonluk yapmak da mümkün. Göz göz mücver tavaları uzak coğrafyalarda da karşımıza çıkabiliyor. Örneğin Hollanda’da Noel zamanı yapılan “Poffertjes” için kullanılan tava tıpatıp aynı. İspanya’dan Hollanda tarafına kaçan Sefarad Yahudileri ile gitmiş, aslı yılbaşına doğru Hanukkah bayramında yapılan kızartma bir tatlı. 1547 yılında İstanbul Sefarad kayıtlarında da geçmiş olan “Bumuelos kon Miel” yani bir nevi ballı lokma.
Tarifimiz ise yaza uygun patlıcanlı, Selanik Sefarad mutfağından “Fritada de Berencena”, yani fırında patlıcanlı mücver.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.
- ntvradyo
- radyo
- acıtatlımayhoş
- aylinöneytan
- yemektarihi
- yemekkültürü
- yemeklihikayeler
- tariflihikayeler
- kültür
- ritüeller
- bayram
- birtutamtarif
- tatlı
- hafif yaşam
- yemek kültürü
- mutfak tüyoları
- birtutamtarih
- podcast
- canlı dinle
- yemek podcasti
- tarifler
- yemeğin tarihi
- yemeğin hikayesi
- püf noktalar
- tarifin incelikleri
- yemek dili
- bezelye
Aylin Öney Tan bu programda yemekleri, yemek kültürünü tarihiyle ve tariflerle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
