Jump to content

Tescilli fıstık

Aylin Öney Tan'la bir tutam tarih biraz da tarif

Play
3 min / Published

Dünya fıstıkları ve mutfaklarda kullanımlarına bakmaya devam ederken Urfa’dan yepyeni bir haber geldi, çok yeni Coğrafi İşaret tescili alan ama lezzetini yıllardır Urfalıların bildiği Keten Köyneği Fıstığı listeye eklendi. Köynek veya Göynek kelimelerine Anadolu’da meyve isimlerinde sıkça rastlanır. Keten Gömleği tanımlaması incir ve üzüm gibi meyvelerde de kullanılan bir yakıştırma. Bu yakıştırma meyvenin bazen ham keten kumaşa benzeyen renginden veya dokusundan, bazen de çok tatlı ve lezzetli olduğu için keten gömlek gibi kıymetli görülmesinden kaynaklanıyor. Fıstık çeşitlerinde ise bu renk üzerinden adlandırmalar çok çeşitli, hatta bu tanımlamalar hasat zamanına da işaret ediyor. En erken hasat fıstık içi henüz pembeye dönmeden beyazımsı bir zarı olduğu için boz fıstık olarak adlandırılıyor.

Show notes

Aylin Öney Tan bu programda yemekleri, yemek kültürünü tarihiyle ve tariflerle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.

 

aylin12.jpg.b1d68139df9b07d3651c19adf94d8099.jpg

 

Acı, tatlı, mayhoş
A podcast by NTVRadyo
Günlük yemek ve yemek tarihi / kültürü programı
×

Important Information

By using this website, you accept the use of cookies in accordance with our Privacy Policy.