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La cuisine basse température sous vide

La cuisine basse température sous vide

Découvrir tous les avantages de cette technique utilisée au plus haut niveau de la gastronomie

La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s'agit d'une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments préservés les produits donnent le meilleur d'eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Mais au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail qui consiste à former les professionnels nous a amené à communiquer d'avantage sur cette technique trop peu connue alors qu'elle s'adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle du covid-19 montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de cette série de podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.

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Introduction
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Découvrir les coulisses de la cuisine basse température sous vide
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Découvrir les coulisses de la cuisine basse température sous vide
4 min /
Season 1
Comment appréhender la cuisine basse température sous vide
Une nouvelle façon de voir la cuisine qui nécessite un nouvel apprentissage
Season 1, episode 1
7 min /
Une cuisine saine par excellence
Une cuisine qui préserve les vitamines et les nutriments
Season 1, episode 2
5 min /
De nouvelles saveurs à découvrir
La cuisine sous-vide développe les saveurs et les goûts
Season 1, episode 3
10 min /
Une qualité constante
La maitrise des cuissons améliore la qualité et la satisfaction des clients
Season 1, episode 4
4 min /
Une cuisine qui lutte contre le gaspillage
Quel impact sur le développement durable
Season 1, episode 5
7 min /
Quelle conservation pour les aliments cuits à basse température sous-vide
Les avantages du sous-vide sur les temps de conservation
Season 1, episode 6
7 min /
Les avantages économiques
Il faut s'attendre à de très nombreux avantages économiques
Season 1, episode 7
5 min /
Les utilisations de la technique sous vide
Les trucs et astuces
Season 1, episode 8
6 min /
Cas clients
Retour d'expérience de restaurateurs
Season 1, episode 9
15 min /
Le matériel
Détail et conseils pour le matériel
Season 1, episode 10
10 min /
L'histoire
Origine de la cuisine basse température
Season 1, episode 11
4 min /
Quel impact sur l’organisation et la qualité de vie au travail ?
Season 1, episode 12
9 min /
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