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La cuisine basse température sous vide

La cuisine basse température sous vide

Découvrir tous les avantages de cette technique utilisée au plus haut niveau de la gastronomie

La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s'agit d'une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments préservés les produits donnent le meilleur d'eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Mais au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail qui consiste à former les professionnels nous a amené à communiquer d'avantage sur cette technique trop peu connue alors qu'elle s'adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle du covid-19 montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de cette série de podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.

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Introduction
Trailer Introduction
Découvrir les coulisses de la cuisine basse température sous vide
4 min /
Comment appréhender la cuisine basse température sous vide
Season 1, episode 1
Une nouvelle façon de voir la cuisine qui nécessite un nouvel apprentissage
7 min /
Une cuisine saine par excellence
Season 1, episode 2
Une cuisine qui préserve les vitamines et les nutriments
5 min /
De nouvelles saveurs à découvrir
Season 1, episode 3
La cuisine sous-vide développe les saveurs et les goûts
10 min /
Une qualité constante
Season 1, episode 4
La maitrise des cuissons améliore la qualité et la satisfaction des clients
4 min /
Une cuisine qui lutte contre le gaspillage
Season 1, episode 5
Quel impact sur le développement durable
7 min /
Quelle conservation pour les aliments cuits à basse température sous-vide
Season 1, episode 6
Les avantages du sous-vide sur les temps de conservation
7 min /
Les avantages économiques
Season 1, episode 7
Il faut s'attendre à de très nombreux avantages économiques
5 min /
Les utilisations de la technique sous vide
Season 1, episode 8
Les trucs et astuces
6 min /
Cas clients
Season 1, episode 9
Retour d'expérience de restaurateurs
15 min /
Le matériel
Season 1, episode 10
Détail et conseils pour le matériel
10 min /
L'histoire
Season 1, episode 11
Origine de la cuisine basse température
4 min /
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