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La cuisine basse température sous vide

La cuisine basse température sous vide

Découvrir tous les avantages de cette technique utilisée au plus haut niveau de la gastronomie

La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s'agit d'une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments préservés les produits donnent le meilleur d'eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Mais au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail qui consiste à former les professionnels nous a amené à communiquer d'avantage sur cette technique trop peu connue alors qu'elle s'adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle du covid-19 montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de cette série de podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.

Xavier Julien, cofondateur d'Action Conseil Formation expert de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie, le chef Christophe Yann, directeur dAction Conseil Formation, expert conseil formation de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie et Didier Besly, consultant formateur en restauration, partagent leur expérience et invitent les professionnels mais aussi les particuliers soucieux de manger mieux et manger sain.

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