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Action Conseil Formation

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  1. Origine de la cuisine basse température Qui a inventé la technique de cuisson sous-vie ? Des origines à son évolution.
  2. Détail et conseils pour le matériel Le matériel indispensable pour mettre en place la cuisine basse température sous-vide. Note : Une formation est fortement conseillée au regard des risques sanitaires.
  3. Retour d'expérience de restaurateurs Retour sur l'utilisation de la technique de cuisson basse température sous-vide mise en place chez plusieurs restaurateurs suite à notre formation. Qualité, organisation, confort de vie au travail, optimisation, les résultats attendus sont-ils au rendez-vous ?
  4. Les trucs et astuces La technique de mise sous vide permet des usages très intéressants et parfois méconnus.
  5. Il faut s'attendre à de très nombreux avantages économiques Entre hausse du chiffre d'affaire, augmentation du ticket moyen, augmentation de la marge, diminution des pertes, augmentation de la satisfaction des clients, baisse de la masse salariale, hausse de la productivité, etc... la cuisine basse température sous vide révolutionne la gestion des restaurants et permet de monter en gamme.
  6. Les avantages du sous-vide sur les temps de conservation Dès que les protocoles et que les règles d'hygiène sont respectés, la cuisine sous vide permet de diminuer les risques sanitaires et d'augmenter les temps de conservation.
  7. Quel impact sur le développement durable Comment la cuisine basse température peut nous aider dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et nous permet d'avoir une action favorable pour le développement durable.
  8. La maitrise des cuissons améliore la qualité et la satisfaction des clients La cuisine basse température sous vide permet de maitriser les températures et les protocoles de production. Les cuissons sont reproductibles par tous.
  9. La cuisine sous-vide développe les saveurs et les goûts La cuisson sous-vide permet de conserver l'eau présente dans les aliments. Le résultat est un onctuosité, une texture et des saveurs incomparables.
  10. Une cuisine qui préserve les vitamines et les nutriments Si cette cuisine est utilisée par les plus grands chefs, ce n'est pas par hasard. La raison principale est le fait de préserver les vitamines et les nutriments laissant au produit la capacité de délivrer tout son potentiel.
  11. Une nouvelle façon de voir la cuisine qui nécessite un nouvel apprentissage Lors de notre travail de formation et de conseil auprès des professionnels, nous avons vu des réactions parfois irrationnelles face à cette technique pourtant utilisée au plus haut niveau de la gastronomie. Entre méfiance, méconnaissance d'une technique mise au point en France dès les années 1974, croyances et certitudes basées sur des spéculations, l'aspect psychologique est un critère qui mérite qu'on s'y attarde un instant.
  12. Découvrir les coulisses de la cuisine basse température sous vide Une rapide présentation des podcasts sur la cuisine basse température sous vide par Xavier Julien et Christophe Yann les co fondateurs de Action Conseil Formation et tous deux experts conseil et formation de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie
  13. Découvrir tous les avantages de cette technique utilisée au plus haut niveau de la gastronomie La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s'agit d'une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments préservés les produits donnent le meilleur d'eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Mais au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail qui consiste à former les professionnels nous a amené à communiquer d'avantage sur cette technique trop peu connue alors qu'elle s'adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle du covid-19 montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de cette série de podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.
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