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Action Conseil Formation

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  1. Les solutions pour recruter et fidéliser le personnel en restauration Il existe des restaurants qui n'ont aucun problème de recrutement. Ce podcast propose de dépasser ce qui divise les salariés et les patrons pour éclairer sur les solutions. Que vous soyez (futur) gérant de restaurant ou salarié dans la restauration, venez découvrir les avantages à utiliser un service de recrutement. Christophe Yann et Didier Besly partagent leur quotidien et leur expérience du recrutement et reviennent sur la spécificité du cabinet de recrutement de Action Conseil Formation et CHR Consulting. Pour en savoir plus sur le cabinet de recrutement d'ACF & CHR Consulting : https://action-conseil-formation.com/cabinet-de-recrutement/
  2. Une solution alternative pour gérer simplement un restaurant mise au point par les consultants de Action Conseil Formation. Une alternative performante pour gérer un restaurant en toute simplicité : Le bilan rentabilité. Les restaurateurs comprennent l'importance de tenir une gestion rigoureuse. Cependant ils n'ont pas toujours le temps d'utiliser les logiciels de gestion disponibles sur le marché. Face à ce constat, notre équipe a développé une solution alternative, simple et performante pour suivre la rentabilité en temps réel et offrir aux restaurateurs les outils de pilotage indispensables. Plus qu'une solution de gestion, il s'agit d'un accompagnement sur mesure qui prend en compte l'établissement dans sa globalité. Christophe Yann et Didier Besly nous expliquent pourquoi et comment utiliser cette nouvelle solution. En savoir plus et prendre contact avec notre équipe : https://action-conseil-formation.com/gerer-restaurant/
  3. Jaimes Madeira, restaurateur en Alsace nous explique comment il utilise les techniques de cuisson basse température sous-vide pour améliorer le fonctionnement de ses restaurants. Nous recevons Jaimes Madeira, restaurateur en Alsace qui nous explique comment ses établissements sont organisés. Comment, grâce aux techniques de cuisson basse température, il assure, rentabilité, qualité des prestations, souplesse et confort au travail. Épisode qui passe du témoignage fort, au coup de gueule passionné jusqu'au partage rempli d'émotion. Un moment authentique qui fait du bien.
  4. Les points de vigilance lors du recrutement. Les alternatives au recrutement d'un chef. Le recrutement d'un chef de cuisine est une étape cruciale pour un restaurant. Les tensions économiques actuelles ont rendu l'exercice encore plus difficile. Nous rencontrons de nombreux établissements où la personne au poste de chef est en incapacité de remplir son rôle. Les conséquences sont dramatiques. Comment recruter un chef ? Quels sont les points de vigilance ? Quelles sont les alternatives lorsqu'il est impossible de trouver un chef ? Nos intervenants partagent leurs solutions. Et il y en a...
  5. Merci pour votre commentaire. Pour répondre à votre question, là où nous intervenons, les productions basculent de 30 à 100% en cuisson basse température. Tout peut se cuire avec ce mode de cuisson, en dehors peut-être de la viande de cheval pour laquelle les notes sont trop prononcées. Des restaurateurs commencent par passer 30% de la production pour voir. Le passage à 100% arrive très vite au vu des nombreux avantages. N'hésitez pas à nous contacter pour voir en savoir plus.
  6. Les stratégies utilisées par les restaurateurs en 2023 pour faire face aux hausses des prix des matières premières, de masse salariale et d'énergie. Les restaurants agissent face aux différentes augmentations des charges et prennent des décisions qui dégradent l’expérience client : baisse du chauffage en hiver ; augmentation des prix de vente sans augmenter la qualité ; baisser la qualité en achetant des matières premières moins chères… Comment éviter ces solutions et définir une offre performante et de qualité dans un contexte économique qui se complique ? Nos experts partagent les solutions mises en place chez nos clients restaurateurs.
  7. Les solutions pour optimiser le recrutement alors que les tensions du secteur ne cessent de s'accroitre L'effectif salarié en hôtellerie restauration continue de progresser et dépasse largement l'effectif avant covid. 1 254 970 salariés en décembre 2022 contre 1 179 261 en décembre 2019. Dans le même temps, le taux de démission des CDI dans le secteur hôtellerie restauration n'a jamais été aussi haut pour atteindre les 31%. Les entreprises adaptent leur processus de recrutement et imaginent de nouvelles organisations.
  8. Quelles sont les solutions pour atténuer ou mettre fin aux divisions ? Divisions entre les salariés et les patrons ; entre la cuisine et la salle ; entre les clients et les restaurants. L’énergie déployée pour diviser est considérable. Quelles sont les solutions pour atténuer ou mettre fin aux divisions ? Comment utiliser notre énergie pour créer du lien ?
  9. Les solutions des restaurateurs qui ont repensé le fonctionnement global pour améliorer la rentabilité, simplifier le recrutement et se libérer du temps. Dans cette deuxième série, nous vous invitons à découvrir les solutions efficaces qui sont utilisées par les restaurateurs que nous accompagnons. Les tensions du secteur de la restauration, exacerbées par la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, de la masse salariale et par les nouvelles exigences des salariés et des consommateurs, amènent les professionnels à se poser de nouvelles questions. Les chefs, formateurs, consultants et restaurateurs témoignent et offrent des pistes pour relever ces nouveaux défis.
  10. Introduction de la nouvelle série sur la rentabilité et le recrutement en restauration Le monde que nous connaissons est en mutation. Cela fait longtemps que le changement climatique a opéré et que nous sommes informés. Cependant, les récentes crises (covid, énergie) montrent que nous ne sommes pas préparés à ce que nous ne voyons pas. Comment anticiper ? Que faire de nos modèles d’entreprises ? Est-il possible de repenser le secteur de la restauration ? Quels sont les nouveaux paramètres à prendre en compte ? Présentation de cette nouvelle série consacrée aux solutions pour gérer et résoudre les problématiques de recrutement et de rentabilité en restauration.
  11. La cuisine sous vide s'impose comme une solution incontournable pour répondre aux difficultés de recrutement et au choix des restaurateurs d'améliorer la qualité de vie au travail.
  12. Origine de la cuisine basse température Qui a inventé la technique de cuisson sous-vide ? Des origines à son évolution.
  13. Détail et conseils pour le matériel Le matériel indispensable pour mettre en place la cuisine basse température sous-vide. Note : Une formation est fortement conseillée au regard des risques sanitaires.
  14. Retour d'expérience de restaurateurs Retour sur l'utilisation de la technique de cuisson basse température sous-vide mise en place chez plusieurs restaurateurs suite à notre formation. Qualité, organisation, confort de vie au travail, optimisation, les résultats attendus sont-ils au rendez-vous ?
  15. Les trucs et astuces La technique de mise sous vide permet des usages très intéressants et parfois méconnus.
  16. Il faut s'attendre à de très nombreux avantages économiques Entre hausse du chiffre d'affaire, augmentation du ticket moyen, augmentation de la marge, diminution des pertes, augmentation de la satisfaction des clients, baisse de la masse salariale, hausse de la productivité, etc... la cuisine basse température sous vide révolutionne la gestion des restaurants et permet de monter en gamme.
  17. Les avantages du sous-vide sur les temps de conservation Dès que les protocoles et que les règles d'hygiène sont respectés, la cuisine sous vide permet de diminuer les risques sanitaires et d'augmenter les temps de conservation.
  18. Quel impact sur le développement durable Comment la cuisine basse température peut nous aider dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et nous permet d'avoir une action favorable pour le développement durable.
  19. La maitrise des cuissons améliore la qualité et la satisfaction des clients La cuisine basse température sous vide permet de maitriser les températures et les protocoles de production. Les cuissons sont reproductibles par tous.
  20. La cuisine sous-vide développe les saveurs et les goûts La cuisson sous-vide permet de conserver l'eau présente dans les aliments. Le résultat est un onctuosité, une texture et des saveurs incomparables.
  21. Une cuisine qui préserve les vitamines et les nutriments Si cette cuisine est utilisée par les plus grands chefs, ce n'est pas par hasard. La raison principale est le fait de préserver les vitamines et les nutriments laissant au produit la capacité de délivrer tout son potentiel.
  22. Une nouvelle façon de voir la cuisine qui nécessite un nouvel apprentissage Lors de notre travail de formation et de conseil auprès des professionnels, nous avons vu des réactions parfois irrationnelles face à cette technique pourtant utilisée au plus haut niveau de la gastronomie. Entre méfiance, méconnaissance d'une technique mise au point en France dès les années 1974, croyances et certitudes basées sur des spéculations, l'aspect psychologique est un critère qui mérite qu'on s'y attarde un instant.
  23. Découvrir les coulisses de la cuisine basse température sous vide Une rapide présentation du podcast sur la cuisine basse température sous vide par Xavier Julien et Christophe Yann les co fondateurs de Action Conseil Formation.
  24. Découvrir tous les avantages de cette technique utilisée au plus haut niveau de la gastronomie La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s'agit d'une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments préservés les produits donnent le meilleur d'eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Mais au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail qui consiste à former les professionnels nous a amené à communiquer d'avantage sur cette technique trop peu connue alors qu'elle s'adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle du covid-19 montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de cette série de podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.
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