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CULINARI

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  1. Popotage avec César Toulemonde, co-fondateur du Comptoir Volant à Lille A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Au début en 2013, il était deux, Grégoire et César. 
7 ans plus tard, ils sont 20 à vous distribuer du bon bœuf et de l’amour dans leur fameux burgers et tartares. « On a créer le Comptoir Volant, car on avait une folle envie d’entreprendre » Que ce soit dans leurs fameux Foodtrucks de Burger, en service traiteur événementiel ou bien dans leur premier restaurant situé dans le Vieux-Lille, 
le Comptoir Volant vous régalera dans n’importe quelle situation. « À partir du moment que tu cuisines un burger avec de bons produits, la magie opère de façon naturelle » Fermez les yeux et imaginez de la viande fondante, du pain léger et délicieux, de bonnes frites croquantes et le tout agrémenté de différents fromages comme le cheddar, le St Nectaire ou du Maroilles…

 Hummmm……… allez je n’en dit pas plus et je laisse écouter mon popotage avec César Toulemonde qui vous raconte l’histoire du Comptoir volant Restaurant Le Comptoir Volant Adresse : 22 Place des Patiniers, 59000 Lille Téléphone : 03 20 31 49 65 Site internet : https://comptoirvolant.fr/ Instagram : https://www.instagram.com/le_comptoir_volant Facebook : https://www.facebook.com/comptoirvolant
  2. Popotage avec Jean-Philippe Watteyne, un rebelge. A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Aujourd’hui, direction vers la Belgique et plus précisément au restant le REBELGE à Mons que j’ai rendez-vous avec le Chef Jean-Philippe Watteyne. « J’ai commencé à cuisiner à l’âge de 2 ans avec ma maman et ma grand-mère » "Jean-Phi" comme on le surnomme, a lancé son nouveau restaurant REBELGE juste avant le 1er confinement en disant au revoir aux codes de la gastronomie belge et en créant une cuisine qui le ressemble plus, ayant pour mission de remettre en avant le patrimoine gourmand belge avec des produits d’artisans et producteurs locaux. « Avoir fait tous les postes d’un restaurant, c’est super utile aujourd’hui dans mon restaurant, on comprend quand il y a un soucis. » 
Tout s’enchaîne très vite dans la vie de Jean Phi, de serveur en salle en passant par Top Chef en 2013, 2 restaurants qu’il a fermé pour Rebelge, un autre à Bruxelles, des livres de cuisine, une émission de TV et bientôt un nouveau concept sur Mons, rien n’arrête ce chef rebel, cool et heureux de son parcours. Popotage avec le Chef belge Jean-Philippe Watteyne, à écouter le ventre vide. RESTAURANT REBELGE Adresse : Avenue Reine Astrid 31, 7000 Mons, Belgique Téléphone : +32 65 33 40 33 Site internet : http://re-belge.be Instagram : https://www.instagram.com/jeanficook/ Facebook : https://www.facebook.com/Rebelgerestaurant
  3. CULINARI

    Pierre Lesage

    Popotage avec Pierre Lesage, un amoureux de la viande A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Que ce soit Raynald Boucaut, Jean-Louis Duchène, Benjamin Bajeux, Bruno Suppa, chefs dans les Hauts de France ou Alexandre Dioniso, chef étoilé à Bruxelles, ils ont choisi la qualité exceptionnelle des viandes de Lesage & Fils. "L’histoire a commencée en Normandie avec mon arrière grand-père" Depuis plus de 4 générations, hé oui 4 générations… 

la boucherie Lesage & Fils fournit aux professionnels de la restauration et désormais aux particuliers, des viandes finement sélectionnées. Les meilleures viandes françaises bien-sûr, mais aussi étrangères, en provenance des quatre coins du monde. "Cette passion, nous a poussé à aller chercher des produits de qualité dans d’autres pays." C’est en toute convivialité que Pierre Lesage (fin gourmet au passage) m’a raconté, non je corrige, m’a dévoilé son amour pour pour la viande de qualité qu’il n’aimait pas étant petit, comme quoi… Popotage avec Pierre Lesage qui va vous donner envie de mieux manger de la viande après ce podcast. LESAGE PRESTIGE Adresse : 57 Rue de la Mairie, 59147 Chemy Téléphone : 03 20 90 30 99 Site internet : http://www.lesage-prestige.com/ Instagram : https://www.instagram.com/lesage_fils/ Facebook : https://www.facebook.com/lesageetfils
  4. Popotage avec le Chef Cyrille Adrianssen A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » A la fois proche d’Arras, Lens et Douai, c’est au Manoir de Gavrelle que je vous donne rdv avec une adresse à retenir car dans nos campagnes, il s’y trouve des pépites que l’on oublie où que l’on ne connait pas encore. C’est le Chef, Cyrille Adrianssen et son équipe qui vous accueilleront dans le restaurant bistronomique et cosy du Manoir, où vous y découvrirez une cuisine traditionnelle raffinée et revisitée avec une carte régulièrement renouvelée À noter, le Restaurant, havre de paix au milieu d'un parc verdoyant, vous permettra de déjeuner en terrasse face à la campagne en été ou de profiter de notre cheminée en hiver. Popotage avec le Chef Cyrille Adrianssen aux multiples facettes, à écouter le ventre vide… Le restaurant du Manoir à Gavrelle Adresse : 35 Route nationale, 62580 Gavrelle Téléphone : 03 21 58 68 58 Site internet : https://www.lemanoir62.com/ Instagram : https://www.instagram.com/lemanoirdegavrelle/ Facebook : https://www.facebook.com/lemanoirdegavrelle/
  5. Popotage avec Nastasia Lyard, Top Chef Saison 11 A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » C’est au bar de l’Hôtel Hoxton à Paris, que j’ai papoté avec Nastasia Lyard, candidate pétillante de la saison 11 TOP CHEF "On y participe pour se comparer, se dépasser, s’affirmer" Souvenez-vous dès la première émission, Nastasia a été très vite remarqué par le chef Philippe Etchebest. Non pas pour sa cuisine en premier mais pour ses ongles vernis. Et oui, Nastasia clame haut et fort «Une Femme a le droit d’être féminine en cuisine » Et je suis bien d’accord sur ce point. "En tant que cheffe, on a aussi une vie de femme, sociale et affective" 
D’une personnalité forte et au mental d’acier (mais aussi charmante que souriante quand même) Nastasia me dévoile son histoire dans la bonne humeur autour d’un café. Et je la remercie d’ailleurs, de m’avoir accordé du temps pour cette interview. Popotage avec Nastasia Lyard, une cheffe franche et pétillante. Suivez Nastasia Lyard Instagram : https://www.instagram.com/nastasialyard_topchef11
  6. Popotage avec le Chef Fréderic Simonin A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Aujourd’hui, vous allez écouter LE premier MOF sur le podcast "À table Chef !" de Culinari.
 Un honneur pour moi d’avoir rencontré le Chef Frédéric Simonin. Fils d’un officier militaire, Frédéric Simonin décide de rentrer à 13 ans en internat militaire avant de faire un apprentissage en cuisine.
 " La passion de la cuisine est venue avec le temps." Joël Robuchon, sera certainement l’un des chefs qui l’aura le plus marqué puisque avec lui il obtiendra 4 étoiles au Guide Michelin, La Table en 2005 et 2006 et ensuite avec l’Atelier et la Cuisine de Joël Robuchon. "Quand j’ai reçu ma première étoile, j’étais content." Le moins que l’on puisse dire de Frédéric Simonin, c’est qu’il a un beau parcours pour ses 45 ans ! 
 Mais je n’en dit pas plus et je vous laisse écouter mon popotage avec Frédéric Simonin, un chef « sympa » comme il le dit, au parcours sans faute. Suivez Frédéric Simonin Adresse : 25 Rue Bayen, 75017 Paris Téléphone : 01 45 74 74 74 Site internet : https://www.fredericsimonin.com/ Instagram : https://www.instagram.com/fredericsimonin/?hl=fr Facebook : https://www.facebook.com/frederic.simonin.5
  7. Popotage avec Martin Feragus, ancien candidat Top Chef 11 A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Pour ceux qui suivent TOP CHEF, il a été l’un des participants à la dernière émission.
 Il s’agit du jeune cuisinier Martin Feragus, le grand technicien comme l’appelle son Chef de brigade, Philippe Etchebest. 
A la TV, on l’a vu très réservé et concentré dans ses réalisations techniques mais saviez-vous qu’enfant il était très dissipé et insolent ?
 « La réalité n’est peut-être pas telle qu’elle est » phrase tatoué que l’on peut lire sur un de ses bras. "Moi à la base je ne voulais pas devenir chef cuisinier". La technique comme le dit Martin vient nourrir sa cuisine. « Elle est un moyen de me perfectionner, de me dépasser mais surtout de rendre hommage à cette tradition française, celle des étoilés et des meilleurs ouvriers de France. » En tout cas, c’est en toute gentillesse et disponible que Martin et moi avons popoté ensemble que je vous laisse découvrir … Suivez Martin Feragus Instagram : www.instagram.com/martinferagus Linkedin : www.instagram.com/martinferagus
  8. Popotage avec Maxime Wolff, co-fondateur du Cidre Mauret A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Connaissez-vous la différence entre cider et cidre ? Non, et bien moi, je l’ai découvert lors de ma rencontre avec l’un des fondateurs de Cider Mauret, Maxime Wolff qui avec son ami Romain Sauret, se sont mis en tête de convertir les Hauts-de-France au « cider » Mauret. un cidre à la pression, très prisé des Anglo-Saxons, et quasi inexistant dans l’Hexagone. Popotage avec Maxime Wolf, un des créateurs du Cidre Mauret, qui de trois bars en 2016, est passé à une soixantaine d’établissements en trois ans dans les Hauts de France et qui s’attaque depuis quelques semaines à Paris . CIDRE MAURET Adresse : Rue du Noir Debout, La Croisette, 59242 Cappelle-en-Pévèle‬ Email : contact@cidremauret.fr Téléphone : 06 38 15 69 60 Site internet : https://www.cidremauret.fr Facebook : https://www.facebook.com/cidremauret Instagram : https://www.instagram.com/cidre_mauret
  9. Popotage avec Romain Gourmoud, chef instructeur à l'école Ferrières A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » C’est du plein coœur de la Seine et Marne et plus précisément à l’Ecole de Luxe et de Gastronomie de Ferrières, que j’ai eu la chance de rencontré, le Chef instructeur du programme de formation au diplôme de cuisine, Romain Gourmoud. Le Château de Ferrières, une ancienne résidence appartenant à la famille Rothschild, préparent les futurs professionnels du luxe et de l’excellence dans les domaines de cuisine, de la pâtisserie, de l’œnologie et de l’hôtellerie. Avant de devenir chef de cuisine instructeur, et de transmettre ses années d’expériences, Romain Gourmoud a fait ses preuves dans le domaine de la cuisine haut de gamme, notamment dans 2 restaurants étoilés au Guide Michelin, La Rotonde et le Léon de Lyon. Et c’est en attendant la prochaine rentrée que Romain et moi-même, avons popoté dans sa classe « de cuisine » Ecole Ferrières - Hôtellerie Gastronomie Luxe Adresse : Rue du Château, 77164 Ferrières-en-Brie Téléphone : 01 81 16 77 77 Site internet : http://www.ferrieres-paris.com/fr Instagram : https://www.instagram.com/ecole_ferrieres Facebook : https://www.facebook.com/ferrieresecole
  10. CULINARI

    Marion Tesson

    Popotage avec Marion Tesson, fondatrice d'Oscar et Céleste A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » Mais qui se cache derrière les jus de fruits et légumes BIO Oscar et Céleste ?
 Et bien, c’est Marion Tesson, petit bout de femme qui un jour décide de se lancer l’entreprenariat en créant Oscar & Céleste, le fruit d’une réflexion sur le monde qui nous entoure et sur notre mode de consommation. Oscar & Céleste est une marque lilloise, soucieuse et respectueuse de l’environnement qui propose des jus de fruits et légumes aux particuliers et entreprises, d’une haute qualité nutritionnelle éco-responsable destinés aux événements qui rythment notre vie quotidienne en apportant tous les bienfaits nutritionnels de plus en plus difficiles à trouver dans notre alimentation quotidienne. Popotage super-vitaminé avec Marion Tesson, au service de la consommation responsable. OSCAR & CÉLESTE Email : marion.182@hotmail.fr Site internet : http://oscaretceleste.fr Facebook : https://www.facebook.com/oscaretceleste/ Instagram : https://www.instagram.com/oscaretceleste/?hl=fr
  11. Popotage avec Morgane Raimbaud, cheffe pâtissière à l'"Alliance" Paris A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » Aujourd’hui, je vous propose d’écouter une jeune pâtissière discrète qui adore se lancer des défis dans sa vie. C’est Morgane Raimbaud, Cheffe pâtissière du restaurant Alliance ( à Paris) dirigé par le Chef Toshitaka Omiya, 1 étoile au Guide Michelin. Morgane est une mordue de concours et possède déjà un palmarès assez impressionnant pour son jeune âge : - Prix de la créativité du Trophée Jean Sabine - Médaille d’or au Championnat de France du dessert en 2016 - 3ème sur 90 participants à Objectif Top Chef - Et médaille d’argent aux étoiles de Mougins Et elle ne compte pas s’arrêter là, car lorsque je l’ai rencontrée au restaurant Alliance, Morgane s’entraînait pour passer à nouveau le Championnat de France du dessert qui aura lieu en octobre prochain. « J’aime surprendre et me surpasser » dit-elle. Popotage avec Morgane Raimbaud, Cheffe pâtissière du restaurant Alliance à écouter le ventre vide RESTAURANT ALLIANCE Adresse : 5, rue de Poissy 75005 Paris Email : contact@restaurant-alliance.fr Téléphone : 01 75 51 57 54 Site internet : https://www.restaurant-alliance.fr/ Facebook : https://www.facebook.com/restaurant.alliance.paris Instagram : https://www.instagram.com/restaurant_alliance
  12. Popotage avec le Chef Philippe Bourrel A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » Le chef Philippe Bourrel était encore il y a quelques semaines, le chef du « Au Jardin » le restaurant situé dans l’Hôtel Richemond à Genève. 

 L’hôtel et le restaurant ont malheureusement fermé le 31 août à cause du Covid19. Originaire de Savoie, le Chef français Philippe Bourrel cumule huit ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, dont cinq auprès du fameux chef Alain Ducasse. Arrivé en 2013, Au Jardin, il a déployé tout son talent en partageant une cuisine française légère et fraîche, interprétée avec style et créativité accompagné de son chef pâtissier, Sébastien Quazzola, élu pâtissier de l’année 2019 par le Gault & Millau Suisse. Popotage avec le Chef Philippe Bourrel, à écouter le ventre vide Suivez le Chef Philippe Bourrel Instagram : https://www.instagram.com/philippe_bourrel
  13. Popotage avec Maxime et Marion Brice, boulanger à Marquette-lez-Lille A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » La boulangerie Brice, c’est l’histoire de Maxime et de Marion Brice , frère et sœur dans la vie.
 Brice, ce sont 2 boulangeries artisanales à Marcq-en-Barœul et Marquette-lez-Lille, où tout est fait maison. Les produits sont faits au jour le jour et changent en fonction des saisons. En plus des spécialités régionales comme la cramique, on retrouve tout un panel de viennoiseries : le fameux croissant bien sûr.
 Mais aussi un petit-pain au bon chocolat qui a un petit quelque chose en plus, il a 3 barres de chocolat !!!! Vous l’imaginez déjà dans votre bouche ?
 Sans oublier pour le midi, une large gamme de snackings : sandwichs, salades, quiches… Ha oui, j’oubliai, la Boulangerie Brice a remporté le titre de "Meilleure Boulangerie des Hautes de France" grâce à son passage dans l’émission de M6 « La meilleure boulangerie de France » Popotage avec Marion et Maxime Brice, une boulangerie artisanale qui vous fait lécher les babines. LES BOULANGERIES BRICE Marcq-en-Barœul : 10 Contour de l'Église, Téléphone : 03 20 67 09 90 Marquette-les-Lille : 4 Rue de Wambrechies, Téléphone : 03 20 56 29 09 Instagram : https://www.instagram.com/boulangeriebrice Facebook : https://www.facebook.com/boulangerie.brice/
  14. Popotage avec le Chef Michel Portos A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » Devinez ma tête quand j’ai vu la réponse positive sur mon téléphone, de Mr Portos qui acceptait en toute simplicité, une interview-podcast par téléphone avec Culinari, Mr Portos, lui-même… 2 étoiles Michelin ! Meilleur chef de l’année en 2012. Cet amoureux de Marseille, où il était le Chef de 2 grands restaurants le « Malthazar « et le « Poulpe » face à « La Bonne Mère » répondait à mes questions tranquillement sur une aire de repos tandis que moi, j’étais installé dans mon jardin, imaginez la scène… Saviez-vous que Mr Portos voulait faire carrière dans la plongée ou motard dans la gendarmerie ? Son père le destinant à une carrière dans la comptabilité ou le commerce, c’est après avoir obtenu son baccalauréat, qu’il entame une formation au lycée hôtelier de Marseille et obtient son CAP de cuisine en 1983. La suite, je vous laisse vous mettre à table pour écouter Mr Michel Portos, le ventre vide…
  15. Popotage avec Edouard Chouteau, chef de "La Laiterie" à Lambersart A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » C’est début juin qu’ Edouard Chouteau a débarqué à La Laiterie, pleins d’ambitions pour cette belle et mythique adresse lilloise. Piqué très vite par le virus de la cuisine, Édouard Chouteau, breton d’origine, fût bercé dès son plus âge dans l’ambiance du restaurant familial. C’est donc tout naturellement qu’il adopte le métier de cuisinier en faisant ses armes auprès des plus grands chefs français : Pierre Gagnaire, Eric Fréchon, Alain Passard, Christophe Pelé et le chef Mathieu Pacaud avec qui il a travaillé dans les cuisines du restaurant de l’hôtel Le Pavillon de la Reine, place des Vosges à Paris. Ecoutez mon popotage avec le Chef Edouard Chouteau qui nous raconte son amour pour la belle cuisine et son beau parcours RESTAURANT LA LAITERIE Adresse : 138 Avenue de l’Hippodrome, 59130 Lambersart Téléphone : 03 20 92 79 73 Site internet : https://www.lalaiterie.fr/fr Instagram : https://www.instagram.com/la_laiterie_lambersart/ Facebook : https://www.facebook.com/lalaiterielambersart/ Crédit photo : Marco Strullu
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