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CULINARI

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  1. Popotage avec le Chef Fréderic Simonin A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Aujourd’hui, vous allez écouter LE premier MOF sur le podcast "À table Chef !" de Culinari.
 Un honneur pour moi d’avoir rencontré le Chef Frédéric Simonin. Fils d’un officier militaire, Frédéric Simonin décide de rentrer à 13 ans en internat militaire avant de faire un apprentissage en cuisine.
 " La passion de la cuisine est venue avec le temps." Joël Robuchon, sera certainement l’un des chefs qui l’aura le plus marqué puisque avec lui il obtiendra 4 étoiles au Guide Michelin, La Table en 2005 et 2006 et ensuite avec l’Atelier et la Cuisine de Joël Robuchon. "Quand j’ai reçu ma première étoile, j’étais content." Le moins que l’on puisse dire de Frédéric Simonin, c’est qu’il a un beau parcours pour ses 45 ans ! 
 Mais je n’en dit pas plus et je vous laisse écouter mon popotage avec Frédéric Simonin, un chef « sympa » comme il le dit, au parcours sans faute. Suivez Frédéric Simonin Adresse : 25 Rue Bayen, 75017 Paris Téléphone : 01 45 74 74 74 Site internet : https://www.fredericsimonin.com/ Instagram : https://www.instagram.com/fredericsimonin/?hl=fr Facebook : https://www.facebook.com/frederic.simonin.5
  2. Popotage avec Martin Feragus, ancien candidat Top Chef 11 A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Pour ceux qui suivent TOP CHEF, il a été l’un des participants à la dernière émission.
 Il s’agit du jeune cuisinier Martin Feragus, le grand technicien comme l’appelle son Chef de brigade, Philippe Etchebest. 
A la TV, on l’a vu très réservé et concentré dans ses réalisations techniques mais saviez-vous qu’enfant il était très dissipé et insolent ?
 « La réalité n’est peut-être pas telle qu’elle est » phrase tatoué que l’on peut lire sur un de ses bras. "Moi à la base je ne voulais pas devenir chef cuisinier". La technique comme le dit Martin vient nourrir sa cuisine. « Elle est un moyen de me perfectionner, de me dépasser mais surtout de rendre hommage à cette tradition française, celle des étoilés et des meilleurs ouvriers de France. » En tout cas, c’est en toute gentillesse et disponible que Martin et moi avons popoté ensemble que je vous laisse découvrir … Suivez Martin Feragus Instagram : www.instagram.com/martinferagus Linkedin : www.instagram.com/martinferagus
  3. Popotage avec Maxime Wolff, co-fondateur du Cidre Mauret A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » Connaissez-vous la différence entre cider et cidre ? Non, et bien moi, je l’ai découvert lors de ma rencontre avec l’un des fondateurs de Cider Mauret, Maxime Wolff qui avec son ami Romain Sauret, se sont mis en tête de convertir les Hauts-de-France au « cider » Mauret. un cidre à la pression, très prisé des Anglo-Saxons, et quasi inexistant dans l’Hexagone. Popotage avec Maxime Wolf, un des créateurs du Cidre Mauret, qui de trois bars en 2016, est passé à une soixantaine d’établissements en trois ans dans les Hauts de France et qui s’attaque depuis quelques semaines à Paris . CIDRE MAURET Adresse : Rue du Noir Debout, La Croisette, 59242 Cappelle-en-Pévèle‬ Email : contact@cidremauret.fr Téléphone : 06 38 15 69 60 Site internet : https://www.cidremauret.fr Facebook : https://www.facebook.com/cidremauret Instagram : https://www.instagram.com/cidre_mauret
  4. Popotage avec Romain Gourmoud, chef instructeur à l'école Ferrières A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de food à se mettre à table pour « popoter » C’est du plein coœur de la Seine et Marne et plus précisément à l’Ecole de Luxe et de Gastronomie de Ferrières, que j’ai eu la chance de rencontré, le Chef instructeur du programme de formation au diplôme de cuisine, Romain Gourmoud. Le Château de Ferrières, une ancienne résidence appartenant à la famille Rothschild, préparent les futurs professionnels du luxe et de l’excellence dans les domaines de cuisine, de la pâtisserie, de l’œnologie et de l’hôtellerie. Avant de devenir chef de cuisine instructeur, et de transmettre ses années d’expériences, Romain Gourmoud a fait ses preuves dans le domaine de la cuisine haut de gamme, notamment dans 2 restaurants étoilés au Guide Michelin, La Rotonde et le Léon de Lyon. Et c’est en attendant la prochaine rentrée que Romain et moi-même, avons popoté dans sa classe « de cuisine » Ecole Ferrières - Hôtellerie Gastronomie Luxe Adresse : Rue du Château, 77164 Ferrières-en-Brie Téléphone : 01 81 16 77 77 Site internet : http://www.ferrieres-paris.com/fr Instagram : https://www.instagram.com/ecole_ferrieres Facebook : https://www.facebook.com/ferrieresecole
  5. CULINARI

    Marion Tesson

    Popotage avec Marion Tesson, fondatrice d'Oscar et Céleste A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » Mais qui se cache derrière les jus de fruits et légumes BIO Oscar et Céleste ?
 Et bien, c’est Marion Tesson, petit bout de femme qui un jour décide de se lancer l’entreprenariat en créant Oscar & Céleste, le fruit d’une réflexion sur le monde qui nous entoure et sur notre mode de consommation. Oscar & Céleste est une marque lilloise, soucieuse et respectueuse de l’environnement qui propose des jus de fruits et légumes aux particuliers et entreprises, d’une haute qualité nutritionnelle éco-responsable destinés aux événements qui rythment notre vie quotidienne en apportant tous les bienfaits nutritionnels de plus en plus difficiles à trouver dans notre alimentation quotidienne. Popotage super-vitaminé avec Marion Tesson, au service de la consommation responsable. OSCAR & CÉLESTE Email : marion.182@hotmail.fr Site internet : http://oscaretceleste.fr Facebook : https://www.facebook.com/oscaretceleste/ Instagram : https://www.instagram.com/oscaretceleste/?hl=fr
  6. Popotage avec Morgane Raimbaud, cheffe pâtissière à l'"Alliance" Paris A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » Aujourd’hui, je vous propose d’écouter une jeune pâtissière discrète qui adore se lancer des défis dans sa vie. C’est Morgane Raimbaud, Cheffe pâtissière du restaurant Alliance ( à Paris) dirigé par le Chef Toshitaka Omiya, 1 étoile au Guide Michelin. Morgane est une mordue de concours et possède déjà un palmarès assez impressionnant pour son jeune âge : - Prix de la créativité du Trophée Jean Sabine - Médaille d’or au Championnat de France du dessert en 2016 - 3ème sur 90 participants à Objectif Top Chef - Et médaille d’argent aux étoiles de Mougins Et elle ne compte pas s’arrêter là, car lorsque je l’ai rencontrée au restaurant Alliance, Morgane s’entraînait pour passer à nouveau le Championnat de France du dessert qui aura lieu en octobre prochain. « J’aime surprendre et me surpasser » dit-elle. Popotage avec Morgane Raimbaud, Cheffe pâtissière du restaurant Alliance à écouter le ventre vide RESTAURANT ALLIANCE Adresse : 5, rue de Poissy 75005 Paris Email : contact@restaurant-alliance.fr Téléphone : 01 75 51 57 54 Site internet : https://www.restaurant-alliance.fr/ Facebook : https://www.facebook.com/restaurant.alliance.paris Instagram : https://www.instagram.com/restaurant_alliance
  7. Popotage avec le Chef Philippe Bourrel A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » Le chef Philippe Bourrel était encore il y a quelques semaines, le chef du « Au Jardin » le restaurant situé dans l’Hôtel Richemond à Genève. 

 L’hôtel et le restaurant ont malheureusement fermé le 31 août à cause du Covid19. Originaire de Savoie, le Chef français Philippe Bourrel cumule huit ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, dont cinq auprès du fameux chef Alain Ducasse. Arrivé en 2013, Au Jardin, il a déployé tout son talent en partageant une cuisine française légère et fraîche, interprétée avec style et créativité accompagné de son chef pâtissier, Sébastien Quazzola, élu pâtissier de l’année 2019 par le Gault & Millau Suisse. Popotage avec le Chef Philippe Bourrel, à écouter le ventre vide Suivez le Chef Philippe Bourrel Instagram : https://www.instagram.com/philippe_bourrel
  8. Popotage avec Maxime et Marion Brice, boulanger à Marquette-lez-Lille A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter » La boulangerie Brice, c’est l’histoire de Maxime et de Marion Brice , frère et sœur dans la vie.
 Brice, ce sont 2 boulangeries artisanales à Marcq-en-Barœul et Marquette-lez-Lille, où tout est fait maison. Les produits sont faits au jour le jour et changent en fonction des saisons. En plus des spécialités régionales comme la cramique, on retrouve tout un panel de viennoiseries : le fameux croissant bien sûr.
 Mais aussi un petit-pain au bon chocolat qui a un petit quelque chose en plus, il a 3 barres de chocolat !!!! Vous l’imaginez déjà dans votre bouche ?
 Sans oublier pour le midi, une large gamme de snackings : sandwichs, salades, quiches… Ha oui, j’oubliai, la Boulangerie Brice a remporté le titre de "Meilleure Boulangerie des Hautes de France" grâce à son passage dans l’émission de M6 « La meilleure boulangerie de France » Popotage avec Marion et Maxime Brice, une boulangerie artisanale qui vous fait lécher les babines. LES BOULANGERIES BRICE Marcq-en-Barœul : 10 Contour de l'Église, Téléphone : 03 20 67 09 90 Marquette-les-Lille : 4 Rue de Wambrechies, Téléphone : 03 20 56 29 09 Instagram : https://www.instagram.com/boulangeriebrice Facebook : https://www.facebook.com/boulangerie.brice/
  9. Popotage avec le Chef Michel Portos A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » Devinez ma tête quand j’ai vu la réponse positive sur mon téléphone, de Mr Portos qui acceptait en toute simplicité, une interview-podcast par téléphone avec Culinari, Mr Portos, lui-même… 2 étoiles Michelin ! Meilleur chef de l’année en 2012. Cet amoureux de Marseille, où il était le Chef de 2 grands restaurants le « Malthazar « et le « Poulpe » face à « La Bonne Mère » répondait à mes questions tranquillement sur une aire de repos tandis que moi, j’étais installé dans mon jardin, imaginez la scène… Saviez-vous que Mr Portos voulait faire carrière dans la plongée ou motard dans la gendarmerie ? Son père le destinant à une carrière dans la comptabilité ou le commerce, c’est après avoir obtenu son baccalauréat, qu’il entame une formation au lycée hôtelier de Marseille et obtient son CAP de cuisine en 1983. La suite, je vous laisse vous mettre à table pour écouter Mr Michel Portos, le ventre vide…
  10. Popotage avec Edouard Chouteau, chef de "La Laiterie" à Lambersart A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » C’est début juin qu’ Edouard Chouteau a débarqué à La Laiterie, pleins d’ambitions pour cette belle et mythique adresse lilloise. Piqué très vite par le virus de la cuisine, Édouard Chouteau, breton d’origine, fût bercé dès son plus âge dans l’ambiance du restaurant familial. C’est donc tout naturellement qu’il adopte le métier de cuisinier en faisant ses armes auprès des plus grands chefs français : Pierre Gagnaire, Eric Fréchon, Alain Passard, Christophe Pelé et le chef Mathieu Pacaud avec qui il a travaillé dans les cuisines du restaurant de l’hôtel Le Pavillon de la Reine, place des Vosges à Paris. Ecoutez mon popotage avec le Chef Edouard Chouteau qui nous raconte son amour pour la belle cuisine et son beau parcours RESTAURANT LA LAITERIE Adresse : 138 Avenue de l’Hippodrome, 59130 Lambersart Téléphone : 03 20 92 79 73 Site internet : https://www.lalaiterie.fr/fr Instagram : https://www.instagram.com/la_laiterie_lambersart/ Facebook : https://www.facebook.com/lalaiterielambersart/ Crédit photo : Marco Strullu
  11. Popotage avec Patrick Hermand, chef pâtissier de "Patrick Hermand" à Roubaix A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » Pour moi, Patrick Hermand, c’est le souvenir d’une pâtisserie à Arras qui me faisait rêver à chaque fois que j'y passais devant. Et c’est à Roubaix, avenue Gustave Delory, que je le retrouve quelques années plus tard, prêt à se lancer un nouveau défi depuis le début du mois que le Chef Patrick Hermand, bien connu depuis plus de 48 ans dans la métropole lilloise, ouvrira sa nouvelle pâtisserie pour découvrir et déguster sa nouvelle gamme de pâtisseries des plus classiques au plus originales : Millefeuilles, Tartelette Citron, Baba au Rhum etc…, sans oublier son produit fétiche, les macarons. Popotage avec le Chef Patrick Hermand écouter le ventre vide. BOULANGERIE-PÂTISSERIE PATRICK HERMAND Adresse : 28 bis, Avenue Gustave Delory - 59100 Roubaix Téléphone : 03 20 11 22 08 Site internet : http://www.patrickhermand.com Instagram : https://www.instagram.com/patrick_hermand/ Facebook : https://www.facebook.com/patrick.hermand
  12. Popotage avec Kevin Rombeaut, chef du restaurant le"KARL" à Roubaix A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » Aujourd’hui, je vous propose de passer à la table de Kevin ROMBEAUT , le chef du restaurant le KARL à Roubaix. Un autodidacte qui vous proposera, une cuisine bistronomique basée sur un mélange de saveurs françaises et du monde le tout servie par sa compagne Agathe. « A 5/6 ans, je désossais des carcasses avec mon père » « J’ai toujours expérimenté en cuisine, même sur une simple omelette » « Je suis un autodidacte, très curieux » « Pour moi manger, c’est terminer la sauce avec du pain » « Je suis un éternel insatisfait « « En plein service, je suis dans ma bulle » « Quand je ne vais pas bien, je le sens dans ma cuisine » « En cuisine, il faut toujours goûter, et regarder pour apprendre » « Je n’ai pas envie de savoir où je serai dans 3 ans, je me projette mais pas trop vite » RESTAURANT LE KARL Adresse : 17 Rue Vieil Abreuvoir, 59100 Roubaix Téléphone : 03 20 65 31 23 Site internet : https://le-karl-restaurant-roubaix.eatbu.com/?lang=fr# Instagram : https://www.instagram.com/lekarl.roubaix/ Facebook : https://www.facebook.com/LE-KARL-121687575892980
  13. Popotage avec Anna Barbagelata, cheffe du restaurant le"BLEU CANARD" à Lille A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » Aujourd’hui, je vous invite à passer à table et à écouter un petit bout de femme, super active, sincère et humaine vous emmener avec son petit accent dans la campagne d’Italie. 
Anna Barbagelata, la cheffe du restaurant le BLEU CANARD sur Lille, qui va vous raconter sa petite histoire, avec un parcours déjà bien remplie pour son âge. « Je n’ai jamais eu de console de jeux, j'étais toute la journée dehors à apprendre sur les fruits, les bêtes, les légumes… » « À 4 an, je faisais des gnocchis avec ma grand-mère » « J’ai voyagé très jeune grâce à mes bourses d’études » « Dans nos assiettes, j'exprime une partie de moi-même à nos clients » « Tous ceux qui m’ont dit que j’étais trop sensible, je leur répond que je suis comme cela, je suis Anna » « Au bout de 7 ans de carrière, je ne voulais plus de ce rythme que t’impose la restauration. J’avais envie de me faire une vie après le service » « Ici au Bleu Canard, j’ai l’opportunité de m’exprimer dans ma cuisine à 100% » « Ma cuisine, c’est une cohésion entre mes origines et mes voyages » Une chose est sûre, que vous veniez pour déjeuner ou pour dîner, Bleu Canard est l’endroit idéal pour réunir tout le monde autour de la table. De l’entrée au dessert, le restaurant propose des recettes qui conviendront presque tous les régimes alimentaires. A chaque plat de viande, ou de poisson, on trouve ainsi une vraie alternative végétalienne. Une cuisine à la fois gourmande, saine et accessible servie dans un restaurant à la déco vintage. Voici ce qui peut vous attendre dans le centre-ville de Lille. RESTAURANT BLEU CANARD Adresse : 27 rue Pierre Mauroy, 59000 Lille Site internet : https://www.bleucanard-lille.com/ Instagram : https://www.instagram.com/bleucanard.lille/ Facebook : https://www.facebook.com/bleucanard.lille/
  14. CULINARI

    Le Brewbaix

    Popotage avec Jérôme, Matthieu et Matthias, 3 micro-brasseurs à Roubaix A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes et sans oublier les acteurs de la food, à se mettre à table pour « popoter » Ayant passé une grande partie de ma vie professionnelle sur Roubaix, et voulant allez découvrir des acteurs de la food autres que des restaurateurs, il était logique pour moi d’aller rencontrer Jérôme, Matthieu Matthias, les fondateurs de la brasserie le BREWBAIX à Roubaix. C’est l’histoire de 3 mecs qui brassaient par passion, chacun chez eux (au bonheur de leurs épouses) et qui un jour se rencontrent pour décider de lancer leur propre bière et de refaire vivre un patrimoine malheureusement disparu de Roubaix. « On a mis en commun notre savoir-faire et nos outils en commun » « L’idée était d’en vendre plus, devenir professionnel » « C’était une volonté de s’installer sur Roubaix pour son passé dans les brasseries, c’est un plaisir pour nous. » « Qui dit seau de fermentation, dit odeur… » « On se donne les moyens pour réussir » « On a des retours très positifs sur nos bières » « C’est la suite des food trucks, des émissions de cuisine » « Roubaix, c’est aussi des énergies et des gens qui se mobilisent » « On a une gamme permanente de 5 bières » MICRO BRASSERIE LE BREWBAIX Adresse : 47 rue du Luxembourg - 59100 Roubaix Téléphone : 06 79 82 87 95 Facebook : https://www.facebook.com/brewbaix
  15. Popotage avec Christophe Scherpereel, chef du restaurant le"QUAI" à Lambersart A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et cheffes à se mettre à table pour « popoter » Passé d’abord par les plus grandes cuisines parisiennes et notamment dans les cuisines de L’Elysée pour son service national (Oui, Christophe Scherpereel a servi Mr Chirac ). L’ancien de l’Esplanade (où il a décroché une étoile au Michelin), du Court-Debout et de La Laiterie, Christophe Scherpereel vous recevra AU QUAI, petite brasserie à la parisienne, situé sur les berges du canal de la Deûle, dans une bâtisse du 19e siècle, pour vous faire découvrir, tout en plaisir et avec l'amour du produit et des producteurs locaux, une cuisine de goût génératrice d'émotions. Souvenez-vous pendant votre enfance, vous aimiez certainement manger un gigot, piqué à l’ail accompagné d’une purée et d’une grosse salade et bien c’est ce type de plats qui ravivent tous ces souvenirs et les émotions, que cuisine avec son équipe, Christophe Scherpereel. Pour faire simple, si vous aimez la convivialité, manger, trinquer, rire, VIVRE TOUT SIMPLEMENT, alors écoutez le ventre vide, mon popotage avec le Christophe Scherpereel « Un restaurant est réussi lorsqu’une personne n’hésite pas à venir y manger seule » « Je fais confiance à mes fournisseurs, c’est eux qui me conseille sur tel produit et après à moi de m’adapter pour le cuisiner » « A chaque fois, que je fais quelque chose en cuisine, je le fais comme si c’était moi qui commanderai pour le manger » « Je fais de très belle rencontres humaines ici » RESTAURANT LE QUAI Adresse : 2 AVENUE HIPPOLYTE PESLIN 59130 LAMBERSART Téléphone : 03 20 18 38 66 Site internet : https://www.lequai-restaurant.fr/ Instagram : https://www.instagram.com/lequailambersart/ Facebook : https://www.facebook.com/BrasserieLeQuai/?ref=br_rs
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